料理欢乐家

诞生于意大利北部海港城市热那亚(Genova)的genovese紫苏松子青酱，
紫苏的独特香味为其最大特点，就像夏天太阳的味道！
青酱可冷冻长期保存，
紫苏叶季节，一次买多一些作好备用吧。
保存时，放在密封容器后再放一点橄榄油，以免接触空气氧化，
这样就随时可以享受意大利灼热太阳的味道！




材料：

紫苏叶 (basil leaves)	50g
番茄 (tomatoes)	200g
松子 (pine nuts)	20g
橄榄油 (olive oil)	50cc
食盐 (salt)	2小勺
大蒜 (garlic)	2瓣
意大利面 (spaghetti)	100g/人

准备：
将紫苏叶洗净后用厨纸拭干；番茄洗净切成小丁备用。

制作方法：
①煮锅内放适量清水烧开，加入1小勺食盐，放入意大利面煮9分钟。
　意面煮熟后倒入漏勺中箜干水分。
②煮面的同时，在食品搅拌机中放入紫苏叶、松子、橄榄油、大蒜和食盐，搅拌打匀制成调味青酱。
③将调味青酱和意大利面趁热搅拌均匀，再拌入切好的番茄丁即可装盘。

现在，在市场有卖廉价鲜芒果，
有的有一点太软，
有的有一点伤，
有的有一点过硬，等等。
那么，买一斤，作芒果布甸吧。
芒果+牛奶+奶油+砂糖的普通配方里，
我们还加点香草冰激凌，味道更加浓厚而滑润！




材料：

芒果 (mangoes)	500g
牛奶 (milk)	150cc
淡奶油 (fresh cream)	50cc
香草味冰激凌 (vanilla ice cream)	100g
砂糖 (sugar)	20-30g
鱼胶粉 (gelatin)	10g
热水 (hot water)	40cc
柠檬汁 (lemon juice)	少许
荔枝 (litchis)	适量
杨梅 (yangmeis)	适量

制作方法：
①将芒果去皮切成小块，其中1/4的芒果块淋洒柠檬汁备用，余下放进搅拌机内加牛奶搅匀。
　把芒果浆倒入锅内，放入砂糖用中火加热至砂糖融化(不要沸腾)。
②将步骤①的芒果浆用滤网过滤，倒入事先以热水溶好的鱼胶粉，再加入淡奶油和冰激凌搅拌均匀。
　容器内壁洒一些水，将做好的布甸汁先倒入大半，置于冰箱冷藏室内，待其成型后将步骤①备用的
　芒果块平铺一层，再倒入余下的布甸汁。
③搁置于冰箱内冷藏凝固，以适量荔枝、杨梅、黑莓、蓝莓点缀即可。

据说，在1924年7月4日美国独立日的炎热夜晚，
墨西哥蒂华纳(Tijuana)的餐厅"凯撒宫”，店里有许多来自好莱坞的客人。
当时美国实施"禁酒令"，人们从好莱坞越过国境来聚会，不是很新奇的事。
但是，那天"凯撒宫”面临了一个大问题，
餐厅用尽了大部分材料，要招待这么多客人，完全不足...,

老板凯撒卡狄尼(Caesar Cardini)动脑筋想了半天，
最后在手推车里装上，厨房里剩的莴苣、蒜油、柠檬、鸡蛋、芝士、面包等食材，
推进到客厅，以他的天赋异禀，创意出了一个沙拉，
之后，这款神奇沙拉，一夜之间成为美食传说...。

是不是大家早知道...?




材料：

培根 (bacon)	3条
紫边生菜 (red leaf lettuce)	1棵
煮鸡蛋 (half boiled eggs)	1个
番茄 (tomatoes)	1个
紫洋葱 (red onions)	1个
彩椒 (paprika)	1个
吐司面包 (sliced bread)	适量
黑橄榄 (black olives)	5个
鸡胸肉 (chicken breast)	500g
意大利食醋 (balsamic vinegar)	1大勺

Dressing：

生蛋黄 (row egg yolk)	1个
淡奶油 (fresh cream)	200cc
橄榄油 (olive oil)	70cc
油浸鳀鱼 (anchovies)	4条
卡夫芝士粉 (grated parmigiano reggiano cheese)	适量
大蒜 (garlic)	3瓣
柠檬 (lemon)	1/2个
沙拉酱 (mayonnaise)	1勺
法国芥末酱 (French mustard)	1勺
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	少许

准备：
①配菜的准备：
　将培根切成小块用平锅煎至干脆备用；吐司面包切丁后用烤箱烤干备用；
　紫边生菜切成约一寸方形的片状；黑橄榄对切；煮鸡蛋切片；紫洋葱切丝；番茄和彩椒切小块。
②酱汁的准备：
　将大蒜切末；油浸鳀鱼切丝和生蛋黄、淡奶油、橄榄油、沙拉酱、法国芥末酱一起放入容器内
　搅拌均匀，再加入柠檬汁和食盐调味。

制作方法：
①将鸡胸肉洗净用厨纸拭干表面水分，撒白胡椒粉和食盐腌制一晚。
　将腌制好的鸡胸肉煎熟，淋上意大利食醋备用。
②将准备好的材料放入容器内，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀即可。


POINT*
调制沙拉酱汁时，选用较大的沙拉碗，将所有材料倒入其中，用打蛋器来回搅拌至呈乳白色。

用厨纸或厨巾充分拭干鸡肉上的水分，放入平锅以小火嫩煎，鲜软肉香实感。

英国老百姓的喜爱"带皮马铃薯"，
土豆上面搭什么? 还是由你来决定!
酸酸的奶白酱，适合盛夏之午间休息，
培根、火腿、芝士、金枪鱼酱...，还有很多伙伴等着你，
今天与哪位度过马铃薯呢？




材料：

土豆 (potatoes)	2个
黄油 (butter)	适量
香葱 (spring onions)	适量

调味汁：

无糖酸奶 (non-sugar yoghurt)	300cc
沙拉酱 (mayonnaise)	2大勺
柠檬汁 (lemons)	1大勺
淡奶油 (fresh cream)	50cc
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	适量

制作方法：
①奶白酱：酸奶、沙拉酱、白胡椒、盐、柠檬汁、淡奶油搅拌均匀后撒香葱末；
②土豆煮熟后对半切开，放黄油适量入烤箱中烘烤，取出倒适量奶白酱撒香葱末即可。

一闻到咖喱香味，就嘴里开始发酸...，
香辛料的"那个"香气，觉得没有人喜欢吧。
这回试试用一些香辛料作咖喱，怎么样？
好多种香辛料浑然一体，一定让你感受另一种咖喱世界的魅力！




材料：

肉馅 (minced meat)	200g
洋葱 (onions)	1/2个
番茄 (tomato puree)	1个
芹菜 (celery)	1个
苹果 (apple)	1/2个
大蒜 (garlic)	1块
姜末 (ginger)	1小勺
黄油 (butter)	适量
色拉油 (salad oil)	适量
食盐/白胡椒粉 (salt & pepper)	适量
泰国香米 (thai rice)	适量
番红花 (saffron)	适量
蛋黄 (egg yolk)	1个

香辛料：

丁香 (clove)	1小勺
肉桂 (cinnamon powder)	1小勺
辣椒粉 (red chili powder)	1小勺
孜然 (cumin seeds)	1小勺
月桂叶 (bay leaves)	1个
姜黄粉 (turmeric)	1大勺
胡荽 (coriander powder)	1小勺
小豆蔻 (cardamon)	1小勺
肉豆蔻 (nutmeg)	1小勺
咖喱调料块 (curry cube)	适量

制作方法：
①在肉馅里加入调料搅拌均匀待用(和肉馅时放适量白葡萄酒)。
②锅里倒入色拉油，先把蒜和辣椒炒香，放黄油炒至融化，再放肉炒熟。
③肉馅炒好后加入姜，再将洋葱、芹菜、番茄、苹果依次放入。期间加入全部调料，
　每次放一种间隔翻炒再放入另一种，最后加适量清水，以小火炖煮2~3个小时。
④将番红花泡在温水里。煮香米时，一起放入，煮好后拌匀备用。
⑤最后放入咖喱块调味。咖喱煮好后搭配香米饭、放蛋黄即可。