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三文鱼沙律 marinated salmon

先週後半より、dnyn組では
カレーレシピの制作作業が進行しております。
自慢じゃないんですけど、
ちょこっとだけ自慢なんですが、
小さな声で言っちゃうと、ウチのカレーは旨いです
組長、今回はちょっと気合いをいれて3種類同時作戦、
という訳で、コクと甘みのポイントである、タマネギも大量に購入。
大振りのタマネギ9個、皮剥いて、スライス。
スライサーで黙々とシャカシャカシャカシャカとやりますが、
涙滂沱、鼻○山盛り、指の皮ちょいちょいスライス、ひょー、あぶない…。
出来上がった山盛りのタマネギスライスを
数回に分けて電子レンジでチン、
それからお鍋にいれて飴色になるまで炒める炒める炒める炒める…。
さて、9個分のタマネギスライス、
炒め終わるまでにどのくらいの時間がかかったでしょうか?
見事正解された方には、
dnyn組が丹誠込めて汗を垂らしながら炒めた
飴色の炒めタマネギをプレゼントっ!(いらないって!)

さて、本日もいらしていただきありがとうございます。

本日の一品はサーモン。
こちらでは脂のたっぷり乗ったとろとろサーモンが人気ですが、
ちょっと炙って、セロリやタマネギ、フェンネルなどといっしょにマリネにすれば、
とろっとしながら案外さっぱり、フェンネルの独特の香りが効いてます。


从上周开始,
我们dnyn组进行研究而开发咖喱的菜谱。
这不是自夸,
但也是有点点自豪(哈哈),
悄悄地告诉你,dnyn的咖喱非常好吃
此次制作行动有点大,同时研发3种咖喱的菜谱,
因此我们准备了9个大洋葱。
洋葱在咖喱味道里负责"甜味"和"厚味"的非常重要角色。
首先,将9个大洋葱,剥皮、切薄片。
用切菜器把9个洋葱唰拉唰啦地削,一心一意地唰啦唰啦唰啦唰啦,
眼泪哗啦哗啦、鼻○扯啦扯啦、自己手指皮也唰啦唰啦,哟~,好悬...。
削完后成了一大堆的洋葱丝,分拨放进微波炉各微十多分钟,
然后又要分拨放锅里,这会儿才开始用火炒,也不要一下子炒煳,
慢慢地炒啊炒啊炒炒炒炒炒炒炒炒.....嗨。
你猜,炒9个大洋葱炒成褐色泥状,我到底花了多长时间?
猜对的精彩幸运好友,
送给你一份我们dnyn组滴答着大汗精心打造的
"褐色炒洋葱"...(谁要啊!)

感谢你今天的光临

今天介绍的是腌制三文鱼,
这边大家喜欢特别滑的油孳孳的嫩肥三文鱼,
不过这样煎一会儿,再与芹菜、洋葱、茴香等淹在一起,
可成又嫩又爽的好前菜,茴香的芳香真是好特别~。

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| 开胃菜 appetizers | 16:00 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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8月份介绍的视觉美食

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| 一览 list | 16:00 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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希腊味酿夏蔬 gemistes (stuffed vegetables)

思いがけない出来事は
気持ちがぐっと動かされる分だけ
予想していたサプライズよりも嬉しいですね。

最近よくお世話になるごはん屋さんがあります、
カウンターとテーブル2つの小さなお店なので、
いつもは大抵お友達と2人でこじんまりとお邪魔するのですが、
その日は珍しく4人での晩餐。
いつもより沢山のお料理を味わって、
いつもより沢山のお酒を戴いて、
いつもはたどり着かないスイーツまで、
の全行程をゆるゆるとおしゃべりしながら
全うしようとしていた、最後の最後に、
その"思いがけない出来ごと"はやってきました。

メニューにはない、
その日、とある一人のお客様の為に、
前日の夜中に眠い目を擦りながら作ったという、
「ベイクドチーズケーキ」。

クラッカーの台とクリームチーズのフィリングは、
素朴で正統で疑いの余地なく確実においしくて、
ちょっとがんばって作っちゃいました、
とはにかむ作り手の笑顔に、
ズドンと心臓を撃ち抜かれた感じ。
優しさのおいしさ、ソレに勝るモノ無し。

さて、本日もいらしていただきありがとうございます。

本日の一品はギリシャから。
ゲミスタとは、詰め物をした料理という意味で、
トマトやピーマン、ズッキーニ、茄子など旬の夏野菜をくりぬいて、
野菜やお米を詰めてオーブンで焼く、見た目にも楽しいお料理です。
旬の野菜達は肉厚で水分も沢山含まれてますから、
なかなか中まで火が通り難いかもしれません。
鉄板の水が無くならないように気をつけながら
じっくりと蒸し焼きにしてください。


"能预料的惊讶"打动心的幅度
没有"意外的惊喜"引起的力量大。

最近有一家经常去的小饭馆,
因为它是店里只有吧台和2张桌子的小店,
平时我跟朋友2个人去的多。
那天,我们4个朋友们一起聚餐,
比平时点更多菜,
比平时喝更多酒,
点到平时到达不到的甜品,
正是我们慢慢地走完这整个开心美味过程的时候,
那个意外好事过来了。

它就是菜单里没有的,
专门为了某一个客人,
前一天夜里,擦着快眯上眼睛烤制的,
"芝士蛋糕"。

饼干的底座和奶油奶酪的蛋糕,
充满淳朴、十分正宗、的确非常美味。
"昨晚我努力了点...",
她害羞的笑容,一下子彻底冲击了我的心。
是啊,人该这样...,由衷的真情是最好的美味之源。

感谢你今天的光临。

今天的菜来自希腊,
gemistes这希腊语意思是"酿"菜,
将西红柿、青椒、西葫芦、茄子等夏蔬掏空,
填入蔬菜、大米等馅,用烤箱烤制,作起来看起来都好玩。
因为应时蔬菜果肉厚、水分多,烤熟需要较长时间,
看着烤盘里的水不要烤干,不要着急好好儿地蒸烤一下。

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| 主菜 main dishes | 16:00 | comments:4 | trackbacks:0 | TOP↑

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薄荷朗姆酒 mojito

dnyn組のベランダにペパーミントが茂っております。
撮影用に市場で買ったペパーミントが使い切れずに余ってしまい
そのままグラスに刺しておいたのですが
気がつけばなんと、節のそこら中からドンドコ
根が伸びているではありませんか!
これはラッキーと、鉢に植え変えたのですが
去年の暮れ一度零下の夜に凍結し、瀕死の状態でしたが
凍傷した部分だけカットし、
鉢を暖かい部屋に移し、気長に春が来るのを待つことにしました。
おかげさまで、なんとか元気を取り戻し、
この夏、ボッソボッソと茂り始めました。
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もうひとつの鉢にはバジルを種から育てているのですが
なかなか思うように発育してくれません。
なぜなのでしょう。もう、半年以上なるのにです。
栄養が足りないのでしょうか…。
どなたか、ご存知の方、アドバイスお待ちしております。

さて本日もいらしていただきありがとうございます。

ミントは意外に逞しく育ちます。
自分の育てたミントを好きなだけ入れた
カリブ海のお酒、モヒートです。
モヒート片手にボサノバを聴きながらお料理を作ったり…
ラテンな気分になっちゃいますね!

そういえば、1940年代、ヘミングウェイがモヒートを飲みに通った
有名なお店『ラ・ボデギータ・デル・メディオ』が
ハバナの旧市街にありますよ!
http://www.labodeguitadelmedio.com.mx/


在我们的阳台上,有一盆绿薄荷。
去年拍摄的时候,买了很多的薄荷叶子,用不了。
就把剩余的薄荷叶随手放入玻璃杯子里,过了一些时候,发现根长出来了!
我开心的不得了,
因此,把这些薄荷移种在花盆里。

去年年末,在外面温度零下的一个晚上,冻死了一次。
我还是照顾它,把冻的地方全部切掉,
然后把花盆弄放进暖和的房间里,让它们缓慢地等着到春天……。
我以为有可能它不能恢复了, 但!它们又返绿了!
这个夏天,它们开始长大和茂盛,自由自在的,特别好。

还有一个花盆是罗勒。它们可是好不容易长大呐…真的是千呼万唤,长得太慢。
春天洒播了种子,现在也还这样的。
怎么回事儿呢…
是营养不够吗,或者别的原因吗?
有哪位知道罗勒的养护方法,请告诉我好吗?

感谢你今天的光临。

薄荷是娇若游龙,容易长大。
用自己养的薄荷叶子想多少用多少作的酒,薄荷朗姆酒。
这个是加勒比海的酒。
拿摩西多一边作菜一边听bosa nova,
简直拉丁得充满起来!

对了!
若说薄荷朗姆酒,就的确要说到海明威。
在哈瓦那有40年代海明威经常去的酒吧[La Bodeguita del Medio]。
http://www.labodeguitadelmedio.com.mx/

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| 饮料 drinks | 16:00 | comments:3 | trackbacks:0 | TOP↑

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甜莓酒冻 berry wine jelly

最近いろんな場所で隠れ家的レストランとか
プライベートキッチンとかの
話を良く耳にしますよね。
確かに気持がピクリと動きます。
少し謎めいててどんなお料理が出て来るんだろうと…。
例えばヘンゼルとグレーテルが森の中に迷った様な
気分になります。
ここで紹介しているdnyn組のお料理もある意味では
プライベートキッチンのお料理なのかも知れないですね。
見た目に少し怪しげな、少しユーモアとコケティッシュな…
でもおいしそうな、
そんなメニューを目指して作っています。

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さて本日もいらしていただきありがとうございます。

今日は見た目にこれまた少し怪しげなゼリーです。
ジキル博士とハイド氏的なイメージで
作ってみました。(どこが!)
赤ワインと白ワインを使ってベリーを浮かばせています。
もう夏も終わりに近づきましたねぇ。
夕暮れの中にもちょっぴり
秋の匂いが漂い始め、夏の名残が切ないような…そんな日、
こんなデザートはいかがです?


最近经常听到私房菜,隐匿去处的餐厅,…的话题。
确实,我也感兴趣,偷偷摸摸地莫名奇妙的感觉!
有一点儿秘密,然后作出来什么样的菜呢?
比如,好像黑森林里迷路了…寻找的感觉。
冒险、幻想而忧虑…还有很多向往。
在这里介绍dnyn组料理出来的菜,是不是,也算是私房菜谱的一种呢?
我们想要把作菜变成是一些奇妙而又幽默,看起来好吃…(当然好吃吧!)

感谢你今天的光临。

今天介绍的是…看起来好奇怪的果冻啊!
我们觉得制作的时候Dr.Jekyll and Mr.Hyde(在哪儿看的出来呀!)
用红葡萄酒和白葡萄酒作出来的,在里头有莓子这ー类浮出来。
已经…就要结束的夏天。
黄昏时,稍稍有些秋天的气味闻得出来,与夏天的惜别,难过…
这样的时候,试试作这一品,怎么样?

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| 甜品 desserts | 16:00 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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