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塔塔金枪鱼 tuna and avocado tartare

大家好,我是组员yn,仍然很冷冰冰的这些天,大家周末过得怎么样?

上周末,以前住在这边的朋友,从遥远(?)的南方飞到这里来看我们,
有朋自远方来♪那就大家照旧聚吃聊喝!
这回为此作的甜品是有一阵子没作的“提拉米苏(Tiramisu)”。
100111-tiramisu.jpg

聊提拉米苏要说马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)。
因为这边在一般超市没有卖此款芝士,要买就需要“特意”去进口食品超市。
大家也知道进口食品一般都很贵,不过最近这马斯卡彭芝士出现有“中意合资”的国产产品,
虽说是国产产品也还是需要50元1盒(400~500g)左右,也不便宜...,
但起码比进口产品便宜很多!

但~是~!!!
这次,买回来一打开看,表面长毛!!看到了好几块青霉!!!哇噻~~!天呐!!

后来发现,好像容器塑封盖子没有密封好...,哎,就这样啊,觉得这点真的很遗憾很可惜。
在这个国家,很多方面发展得很快也很好,
就像以前只有进口产品的一些新鲜食物也能在国内生产而销售,
这说明整个生活水平也好文化水平也好,提高了很多,
但是啊,在另一方面,比如说像此次长毛芝士,很多时候会发现,
本来好好儿的东西因为在厂子里或店里管理地不够周到而变很烂,没法卖的样子...,
已有作出好东西能力,那么下一步需要卖出好东西的意识和能力吧...。

嗨,反正,又要“特意”去那个店退货啊...,无奈...。

那天朋友说要想知道此款提拉米苏作法,
借此机会,介绍一下我的提拉米苏菜谱,仅供参考啊~。
材料:
马斯卡彭芝士(mascarpone)1盒(200~250g)
新鲜鸡蛋 (egg)1个
砂糖 (sugar)2~3大勺
  
特浓速溶咖啡 (instant coffee)100cc左右
砂糖 (sugar)适量
你喜欢的洋酒 (brandy)适量
意式手指饼干 (lady finger biscuits)8根左右

准备:
①马斯卡彭芝士从冰箱拿出来让它变回室内温度。
②速溶咖啡作成较浓的咖啡液,加上适量砂糖、洋酒(白兰地等)调成自己喜欢的口味。
③在容器里平铺手指饼干,再浇上②的咖啡液浸泡。

制作方法:
①鸡蛋分蛋黄和蛋清,蛋黄里放入砂糖,用打蛋器搅拌至发白膏状(沙拉酱状)。
②将室温马斯卡彭芝士放入①的蛋黄里搅拌均匀。
③蛋清用打蛋器打发,打成比较硬的蛋清泡。
④在②芝士膏里放入③蛋清泡轻轻拌匀。
⑤在容器里先铺一层手指饼干,之后放入④奶酪膏的一半,
 再铺剩下手指饼干,最后放入另一半奶酪膏。
⑥放在冰箱搁置一会儿,上桌前将可可粉筛在上面即可。
*鸡蛋因为不加热,须要用新鲜鸡蛋。
提拉米苏是不需要烤箱能作的美味甜点之一,有机会大家也试试作怎么样♪

感谢你今天的光临。

那么今日介绍是,鲜金枪鱼与牛油果的和风开胃菜。
金枪鱼在这款菜里不需要肥肉,准备新鲜红红的瘦肉部分就可以,
用酱油拌的和风金枪鱼和用橄榄油拌的西式牛油果搭配,
再加上新鲜香浓的鸡蛋黄,三味柔和在一起,哇~特别香!
这样重叠装饰的话,感觉也会变豪华一些,
就在你家小派对等机会,让它出场给大家惊喜吧。


こんにちは、組員ynです、相変わらず寒いですね…、皆さんは週末いかがお過ごしでしたか?

週末、以前こちらにいたお友達が、遠く南国から遊びに来てくれてのお家ご飯、
(あ、お家は組長のお家ですが…、)
今回デザートはちょっと久しぶりのティラミスを作りました。

マスカルポーネは普通のスーパーには売ってないので、
外国人御用達の洋モノスーパーまで"わざわざ"買いに行かねばなりませんが、
最近は輸入物だけではなく、"中意(イタリア)合作"の国産モノが出てきてまして、
やはり、輸入物よりは大分安い!
ですが、それでも、1パック400〜500gで50元(700円弱)はするんですよね、ああ、高いなぁ…、
し〜か〜も〜、
開けてみたら表面に青カビが生えていたっ!!!!!
容器の密封が甘かったみたい…、こういうとこ、まだまだ残念ですね、こちらの商品。
せっかく合弁会社が従来より安く良い品を国内に提供できるようになっているのにね…。
はぁ、近くの店でもないのに、返品ですっ、返品!!!なんてこった…。
(レシピは一応↓の>> Read Moreの方に載せておきます。)

さて、本日もお越し戴き有り難うございます。

今日のご紹介は、マグロとアボカドのタルタル、
もともととても相性の良い両者ですが、
ヅケ風の和風マグロとオリーブオイルで和えた洋風アボカド、
それに、とろ〜りの卵黄がなんともウマいっ。
こんなふうに重ねて盛りつけると、ちょっと華やかになって
お客様のおもてなしにもぴったりですよ♪


ent-123_tuna.jpg


recipe.gif
材料:(4人份)
牛油果 (avocado) 1个
金枪鱼 (fresh tuna) 300g
洋葱 (onions) 1大勺
大蒜 (garlic)
1小勺
鹌鹑蛋 (quail egg) 
橄榄油 (olive oil)
适量
柠檬汁 (lemon juice)
1大勺
香葱 (spring onions)
适量
酱油 (soy sauce)适量
日本清酒 (sake) 少许
食盐/胡椒粉 (salt & pepper) 适量

牛油果层的准备:
①洋葱切细丁,大蒜捣成蒜酱备用,将牛油果切成小丁。
②将牛油果、洋葱丁、蒜酱放入一起搅拌均匀,再加橄榄油、柠檬汁、盐与胡椒调味。

金枪鱼层的准备:
①把新鲜的金枪鱼切小丁备用。
②放入清酒、酱油、莳尾草、盐与胡椒腌制入味。
ent-123_1.jpg

制作方法:
①盘中放置一个空心铁罐。
②将调制好的金枪鱼丁与牛油果丁依次放入罐中压实。
③顶层放入切好的香葱末,再打入鹌鹑蛋即可。
ent-123_2.jpgent-123_3.jpg



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《組員yn好みのティラミス》レシピ
材料:
マスカルポーネチーズ1パック(200〜250g)
新鮮な卵1ヶ
砂糖大さじ2〜3
  
濃いめのインスタントコーヒー100cc程度
砂糖適宜
お好みでブランデーなど適宜
フィンガービスケット8本程度

準備:
①マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。
②濃いめのコーヒーに砂糖、ブランデーを適宜混ぜ、好みの味に調整する。
③平らな容器にフィンガービスケットを並べ、①のコーヒーを掛けて湿らせておく

作り方:
①卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に分量の砂糖を入れて、70度位の湯煎にし、
 泡立て器でもったり白っぽくなるまで混ぜる。
②マスカルポーネを①にいれ、滑らかになるまで混ぜる。
③卵白は泡立て器で泡立て、固めのメレンゲにする
④②に③をサックリと混ぜる。
⑤容器にまずコーヒーに浸したビスケットの半量を並べ、④の半量をいれる。
 その上に、残りのビスケット並べ、残りの④を載せる。
⑥冷蔵庫で少し休ませ、仕上げにココアを篩いかけて出来上がり。

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