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意式烩牛腱肉 osso buco

今天是不是感觉温度上升了那么一点点?
升到今日最高温度,零下6℃么?

话题一转,回到了『有朋自远方来』的那一天,
应朋友提出的要求,烘烤出了『PIZZA JALAPENO』。
(jalapeno=泡青辣椒)
好久没烤了呀…。
慕尼黑买的那些JALAPENO,因该还有…就在冰箱里耐心寻找吧…
有是有…,但〜是〜! 哎哟!它们已经“死”了…。
JALAPENO在这里到处找也是件困难的事,
于是在菜市场买来了四川产的绿辣椒。
就把这个辣椒用作『PIZZA JALAPENO』。

就是这样!
100113_pizza.jpg
拍手!(劈里啪啦〜!劈里啪啦〜!)

所用的面粉是『自发粉』。
法国香肠、青辣椒、口蘑、洋葱、西红柿,
还有buri, mozzallera, parmigiano reggiano三种芝士。
刚烤出来的时候,有一点湿嗒嗒的,那是因为贪多放了很多番茄…呵呵呵!
但味道果然是不错啊。

最近发现一个可爱的事儿。
在这边,有我看中的食材-泡椒。
可以用泡椒去替代JALAPENO吧!
是呀,是呀!好高兴!
下次,我想进行试作,之后再给大家报告结果吧。

感谢你今天的光临。

今天发表的是OSSO BUCO,也就是意大利式炖菜。
OSSO是骨头、BUCO是孔。
将带骨牛肉胫部咕嘟咕嘟地炖上2-3个小时。
越炖,越会出来醇厚浓郁的味道。
当然骨髓也可以吃哟。
这次选用的是没带骨头的牛胫肉。
配的是意大利面。
这道美味不但适于面条,与土豆泥、米饭搭配也十分合适。
噢!千万别忘了最后放上gremolata。
就是它,
此时的味道真是完美之极哟〜!

今日は少し気温が上がったようですね。
最高温度零下6℃くらいにはなったんじゃないですか?
さて、
先日の家呑みご飯で作ったものの中に
お友達からハラペーニョのピザの
リクエストがあったんで久々にお家で
ピザを焼きました。
ミュンヘンの市場で買って来た
ハラペーニョが確かあったはず…と冷蔵庫を見てみると
あったのはあったんですが
既にご他界されており…
ああ…仕方なくゴミ箱行きに。
従って
ハラペーニョを探し歩くのもちょっと大変なんで
近くの市場で買った緑の四川省の唐辛子を使って
焼いてみました。
ジャン!

生地はこちらでは包子を作る時に使う『自発粉』。
サラミ、青唐辛子、マッシュルーム、玉ねぎ、トマト
そしてブリー、モッツァレラ、パルミジャーノの
3種類のチーズ。
フレッシュトマトを欲張りすぎて焼き上がりが
少し汁っぽくなりました。

その後、気づいたのですがハラペーニョの代わりに
ワタクシお気に入りのこちらの素材、
『泡椒』を使ってみればよかったんじゃないかと!
これ,いけそうですね。
次回ちょっとこれで試してみたいと思います。

今日もいらしてくださってありがとうございます。

今日はオッソブッコ。イタリアの煮込み料理ですね。
OSSOは骨、BUCOは穴。
骨付きすね肉をコトコト煮るわけです。
中の随までよ〜く煮えて
コクが出て来ます。
で、中の随までいただく訳です。
と申しましても今回は簡単バージョンです。
骨なしすね肉を使いました。
それでも十分いけます。
今回はパスタを添えましたが
これ、マッシュポテトもあいますよ。
最後に入れるグレモラータは必ずお忘れなく。
これで,味がグンとしまります。


ent-124_ossobuco.jpg


recipe.gif
材料:4人份
带骨牛腱肉 (beef shin)400g
淹渍汁: 
白葡萄酒 (white wine)100cc
食盐/胡椒粉 (salt & pepper)适量
  
洋葱 (onions)
2个
黄油 (butter)
40g
丁香 (cloves)
5个
月桂叶 (bay leaves)
2~3个
  
胡萝卜 (carrot)
1个
西芹 (celery)
1根
大蒜 (garlic)
3瓣
番茄罐头 (tinned tomato)
1个
白葡萄酒 (white wine)
100cc
肉汤块 (soup stock cubes)
2个
清水 (water)
500cc
食盐/胡椒粉 (salt & pepper)适量
  
gremolata(意式香碎调味料): 
法香末 (parsley) 适量
鳀鱼 (anchovy)4条
大蒜 (garlic)
2瓣
柠檬皮 (lemon zest)
1个份

准备:
<1>将牛腱肉浸泡在淹渍汁里放入冰箱搁置一天。
<2>洋葱按纤维方向切薄片,与黄油、丁香、月桂叶一起放入煮锅里,用文火炒至变焦糖色。
<3>胡萝卜、西芹切块,大蒜切末。
<4>gremolata(意式香碎调味料)材料里的法香、提鱼、大蒜切小碎,柠檬皮用磨碎器磨成末后,
  所有材料搅拌在一起备用。

制作方法:
①将准备步骤<2>炒好洋葱锅里放入<3>切好的蔬菜继续炒一会儿。
②平锅里放入适量黄油,再放入擦拭好水分的<1>牛腱肉,煎成上烤焦色。烤好后取出搁置一边。
③在拿出肉后的②平锅里直接放入面粉,继续用文火炒至变褐色,不要炒煳。
④在①煮锅里放入②牛腱肉、番茄罐头、白葡萄酒、肉汤块、清水,煮2小时左右。
⑤在③褐色面糊平锅里放入一些④的汤,稀释后再放回④锅里,继续煮一会儿。
⑥等牛腱肉煮软,放入<4>gremolata(意式香碎调味料),再放些食盐、胡椒调味即可。

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