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焦糖苹果tatin饼 apple pancake tatin

大家好~,今天更新很慢不好意思,16点来看的朋友们抱歉...。

大家所知,上上周有介绍提拉米苏,上周有姜汁牛奶布丁,
其实它们都是“不用烤箱”的甜点,
那么,今天也介绍一款不用烤箱的“焦糖苹果tatin饼”。

大家知道“tart tatin (翻烤苹果挞)”吗?
是一款比较有名的法国甜点,不过刚才我在百度和谷哥搜索了半天,
找不到比较普及的中文名称,如果有人知道在这边大家把它叫什么,请教我一下,谢谢!
实际上,它是一款用烤箱作的苹果挞,
不过,在这里,我们用苹果煎着作一下它,
一点不差,很香啊~♪

话题转到面粉。
平时作甜品,面粉是最基本材料之一。
那么,在这边去普通超市,大家能看到的大概是这两种,
不管是什么牌子,差不多都是它们两个。
100125-1.jpg
刚来的时候,
我也不知道“饺子粉”到底是什么粉?
除了饺子皮以外,还能作什么?
因为只有两种面粉,我以为这边中国人只吃饺子和包子,呵呵,不会~♪

那么,一般作甜品需要用“低筋粉”,而饺子粉是“高筋粉”。
用饺子粉能作甜品?
回答是能!

我平时用的就是饺子粉(从图片能看的出来啊,呵呵)。
那么,自发粉呢? 可不可以用到甜点?
嗯~,可能不太合适。
100125-2.jpg
你看,它里面添加有膨松剂,它这种膨松剂是与酵母同样作用的东西,
就是,加温水和后搁在暖和的地方,开始发大的那种,
但是,甜点的话,用烤箱也好,用锅煎也好,加热地很急而高温,
面里酵母发挥作用之前,可能会死...。
与其这样不如直接用什么都不添加的饺子粉,吧...。
哦,对,如果你用饺子粉作曲奇的话,分量的1/4左右换到玉米淀粉,口感会更酥脆美味啊♪

那么今天也非常感谢大家的光临。

今天的焦糖苹果煎饼也是,用饺子粉作完全没问题~,照样美味~,
不过,它这款蛋糕的关键点不在于面粉,是在煎苹果技巧上!
首先平锅里放一些黄油和砂糖作焦糖,
之后,把苹果片摆好开始煮,这煮的过程中你会看到苹果出很多水分,
这是,焦糖颜色可能会淡了很多,整个都是水了吧唧的样子,
但~是,不用着急~!你再忍耐煮煮,水分到一半的时候,再撒满砂糖(这是关键!),
再煮干一点快要煳了,的时候,放进面糊开始蒸煎,
你一定能作出很棒的苹果饼,试试吧~♪

今日は更新がとても遅れてしまいました、
17:00に見に来てくださった皆さん、ごめんなさい。

さて、先々週はティラミス、先週は生姜プリン、と、
オーブンを使わないスイーツを少しずつ紹介していますが、
今日は、タルトタタン風フライパンケーキです。
こちらのお友達から、
『dnynのお料理を見ていてとても美味しそうだから、オーブンを買うことに決めたの!
でも、まだ買ってないから、オーブンを使わない物も紹介して。』(笑)
というラブコールを受けてのご紹介♪

ところで、こちらの普通のスーパーに行くと、
大抵はこの2つの小麦粉が置いてあります。
メーカーは違っていても、必ずと言って良いほど置いてあるこの子たち、
その名もまさに『餃子粉』、と、
意味が分かるような分からないような名前の『自発粉』、
ご覧の通り、私がよく使うのは、餃子粉の方で、自発粉の方は、全然減ってませんね(笑)。
・餃子粉−いわゆる強力粉です。
 薄くても破れないモチモチと美味しい餃子の皮を作るための粉。
・自発粉
 自=自分で、発=発酵する、粉。イースト系の膨張剤が添加されています。
 ふわふわの肉まんの皮を作るための粉。
 成分表を見ると、砂糖も入っているみたいですね。

お菓子づくりで、粉はとても大事、ですが、
やはり、輸入モノの粉はそれなりに高価で、
買い物にいく度に、値段を見るとちょっとテンションが下がるので、
粉の種類が全体の出来を左右するスポンジケーキなど、ではない限り、
餃子粉を使うことが多いです。
通常は薄力粉を使うので、強力粉で作ると、
粘りが出たりしてしまうのでは、と思われると思うのですが、
これ、意外に気になりません(笑)、自分が鈍いだけかも…はは。
クッキーなどでサクサクを出したいときには、
分量の1/4位をコーンスターチに変えて作ると、重たくなりません。

本日もお越しいただき有難う御座ます。

という訳で、いつもご活躍の餃子粉、今回のタタン風リンゴケーキも
コレで、美味しくできました、が、
ポイントは、粉、ではなく、リンゴの方です。
最初にバターと砂糖でカラメルを作り、
そこに、薄切りのリンゴを並べて煮るのですが、
リンゴから相当量の水分が出てくるので、カラメルがすぐに薄まってしまいます。
水分の煮詰まり具合と、カラメルの様子を見ながら、
適宜砂糖を足して煮詰めてみてください。
うわ〜、焦げた〜!っと思うくらい煮詰めても、意外に大丈夫、美味しいです♪


ent-129_applecake.jpg


recipe.gif
材料:
苹果 (apple)
1~2个
[A] 
面粉 (flour)
90g
砂糖 (sugar)
30g
膨松剂 (baking powder)2小勺
  
[B] 
鸡蛋 (egg)1个
牛奶 (milk)100cc
橄榄油 (olive oil)
20cc
  
黄油 (butter)
适量
砂糖 (sugar)
适量
玉桂粉 (cinnamon powder)
适量

准备:
将苹果洗净去核切小薄片,以免变色泡在盐水里或撒上柠檬汁拌匀备用。

制作方法:
①将[A]所有材料放在容器里,再放入[B]所有材料用打蛋器搅拌均匀。
②小型平锅里放入适量黄油,待黄油融化放入较多砂糖,熬成焦糖。
 再把苹果片紧紧地铺满锅里,上面撒满砂糖,用慢火煎熟。
③待苹果煎熟变焦糖色,上面撒一些玉桂粉,再放入步骤①作好的面糊,盖上盖子把它蒸熟。
④待面糊蒸熟,用铲子翻一下,再煎一会儿即可出锅。

| 甜品 desserts | 17:30 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

"脆"で"酸"なものを!

北京花迷さん、こんにちは!
暖かい日が続いてますね〜、コメント有難うございます。
餃子粉、意外に支障なく何事にも使えますので、
是非ご利用くださ〜いって、別に粉会社の人じゃないですけど…。

さて、リンゴですが、私はいつも"我要最脆的"と言って、
固めのサクサクしたリンゴを選ぶようにしています。
つい先日は、"我要特別酸的!"と注文したら、
"そんなに酸っぱいのが良けりゃレモン買っていきなっ"と、
返されてしまいました(大笑)、敵もさるものっ!
でも実際のところ、好みの味のリンゴが手に入らなかった場合は、
レモン汁を足して自分の好きな味に調整するのはいつも使っている手、
"脆的""有蜜的"を買ってレモンで調整というのがオススメで〜す。

| dnyn | 2010/02/01 18:30 | URL |

餃子粉が強力粉だったなんて!
知りませんでした…
日本だったら××円なのに…と思いつつ輸入物を買っていました。次回から餃子粉に切り替えます。これなら遠慮なくバンバン使えます!
ご紹介頂いたフライパンケーキもやってみます。
個人的には紅玉(こちらなら国光かな?)が好きなんですけど多分今はないと思うのでリンゴは何でも大丈夫ですか?

| 北京花迷 | 2010/01/29 22:32 | URL |















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