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中国饺子 Jiaozi[Chinese dumpling]

再过一星期就到春节了~!
到上一次,我们介绍了几个情人节甜点,
那么从今天开始进入到中华世界,
首先,为大家介绍中国北方过春节的必备菜“饺子”。

大家喜欢什么馅的饺子呢?
我个人最喜欢是“猪肉茴香”,仅次是“鸡蛋西红柿”!好好吃啊~♪
来这边之前,我也喜欢吃饺子,
不过现在觉得,以前在日本吃的饺子与这边饺子完全是两个东西,
馅料配方、烹饪方法、吃法、味道口感都不一样,
那种是那种,这种是这种,各有所长,
但一旦上瘾这边真正好吃的水饺子,那种的就失去以前的魅力,已经不怎么想它了,呵呵。

感谢你今天的光临。

今日介绍是缤纷多彩饺子皮,和中西合璧各种各样7种馅料的艳遇饺子。
如果你觉得“行”,请试试作♪

100205-jiaozi.jpg

传统饺子皮是最平时的家常味道,给大家热腾腾阖家团圆的过年情绪!
<传统饺子皮>
1斤面粉+250g温水+1个鸡蛋+10g食盐,按传统和面方法揉成面团,
室温静置30分钟醒面,再分剂擀成饺子皮。

使用蔬菜自身自然色素的彩色饺子皮,会为家人带来新鲜的欢乐哦~♪
<胡萝卜饺子皮>
胡萝卜洗净、晾干、切块,用榨汁机榨成汁,当水用来和面。
<菠菜饺皮>
菠菜洗净、晾干、切块,用榨汁机榨成汁,当水用来和面。
<藏红花饺皮>
用开水将藏红花浸泡2小时即可出色,也可用凉白开浸泡一晚第二天使用。
<紫甘蓝饺皮>
紫甘蓝洗净 、晾干、切块,用榨汁机榨成汁,当水用来和面。
<西红柿饺皮>
西红柿去皮切块, 用榨汁机榨成汁,当水用来和面。
<芹菜饺皮>
芹菜洗净 、晾干、切块,用榨汁机榨成汁,当水用来和面。


いよいよ押し迫ってまいりました、中国の年末、
お友達の話では、こちらの会社は多くが今日で仕事納め、
午後は会社のみんなで"年会"つまり忘年会だそうなので、
今夜は街のあちこちで、楽しそうに飲んでいるグループが目撃されることでしょう。
週末にはお土産を買って、来週はついに旧正月民族大移動の始まりです。

昨日は立春でしたね、
こちら北方地域では立春の日に春の到来を祝って、"春餅"を食べる習慣があるとのことで、
昨夜は我々もいただいてみました。
"春餅"、日本語としてみると、なんだか薄紅色の可愛らしい和菓子のイメージですが、
左に非ず、北京ダックの皮="餅"に、
お野菜と卵を炒めたものを巻いて食べるお料理でございます。
100204-chunbing.jpg
炒めるお野菜は、春に芽を出す"もやし"や"ニラ"など、
その新芽を炒めて食べるので"咬春(春を食べる)"とも言うそうな。
ともあれ、油っけの多い中華料理の中にあって、
お野菜たっぷりであっさりのなかなか美味なおかずです。

本日もいらして戴き有難うございます。

さて、こちらで春節、といえば、やはり餃子。
大晦日の夜、家族みんなで餃子を包む習慣には、
一年間の家族に対する感謝の気持ちや、恨み辛みなどをすべて包んで、
それを食べ、呑み込んでしまう、ことで、すべてを水に流し、
新しい一年を迎えるという意味が有るそうですが、
こちらの方たち、なんといっても餃子を包むのが速い!

こちらでは、餃子が主食兼おかずの為、一人当たりが食べる量もとても多く、
家族全員分となると、優に100個は包んでいると思いますが、
大抵は、皮を延ばす係と餡を包む係に別れて、
チャッチャチャッチャともの凄いスピードで仕上げていきます。
今まで何件かのお宅で餃子をご馳走になりましたが、
いつの場合にも、男性が率先して、自慢の腕を披露してくれるんですよね、
これだけは俺に任せろ!というあの気概、
餃子の時だけ(笑)はどんな男性も格好良く見えちゃいますね〜。

今日はオーソドックスなものから洋風変り餡までの7種類の餡と、
野菜の彩りでつくるカラフルな餃子の皮をご紹介。
皮の色は、お野菜をミキサーでジュースにし、それを水の代わりにいれて麺をこねます。
自然の色素で意外に綺麗に発色しますよ、試してみてください♪


ent-134_dumpling.jpg


recipe.gif

猪肉大葱馅(图中与传统饺皮搭配)
五花肉肉馅 (minced pork)500g
大葱 (spring onion)200g
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
2g
色拉油 (salad oil)2勺
鸡精
(chicken soup stock powder)
3g
食盐 (salt)5g
料酒 (Chinese cooking wine)半勺
香油 (sesame oil)半勺

①大葱洗净切碎,倒进肉馅里,加2勺油、2g五香粉(或花椒粉)、3g鸡精,顺同一方向匀速打匀。
②感觉起胶时,放5g食盐、半勺料酒、半勺香油拌匀即成。


韭菜鸡肉馅(图中与胡萝卜饺皮搭配)
鸡蛋 (eggs)6个
韭菜 (leeks)250g
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
2g
鸡精
(chicken soup stock powder)
2g
食盐 (salt)4g
香油 (sesame oil)半勺

①鸡蛋打匀,炒锅放2勺猪油烧热,倒进鸡蛋液炒散成籽。
②韭菜洗净切末,加进蛋籽,放4g食盐、2g鸡精、2g五香粉(或花椒粉)、半勺香油搅拌均匀。


牛肉洋葱馅(图中与菠菜饺皮搭配)
牛肉馅 (minced beef)200g
洋葱 (onions)2个
西红柿 (tomato)
1个
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
2g
色拉油 (salad oil)3勺
白胡椒粉 (white pepper)2g
鸡精
(chicken soup stock powder)
2g
食盐 (salt)4g
料酒 (Chinese cooking wine)半勺

①洋葱洗净去外皮后切碎丁;西红柿开水烫皮后切成碎丁;洋葱与西红柿入碗放1勺油拌匀。
②再放进牛肉馅,加2g白胡椒粉、4g食盐、2g鸡精、半勺料酒拌匀。
 炒锅放2勺油烧热,将拌好的馅料倒入锅中略炒至牛肉变色即可出锅包皮。


素三鲜馅(图中与藏红花饺皮搭配)
豆腐 (tofu)1块
黑木耳 (black fungus)20g
胡萝卜 (carrot)1根
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
1g
鸡精
(chicken soup stock powder)
1g
食盐 (salt)3g
香油 (sesame oil)1勺

①豆腐切碎末,黑木耳清水泡涨后切碎末,胡萝卜去皮切碎末。
②加3g食盐、1g鸡精、1g五香粉(或花椒粉)、1香油搅拌均匀。


菠菜粉丝馅(图中与紫甘蓝饺皮搭配)
菠菜 (spinach)100g
粉丝 (cellophane noodles)50g
鸡蛋 (eggs)3个
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
2g
色拉油 (salad oil)1勺
鸡精
(chicken soup stock powder)
2g
食盐 (salt)3g
香油 (sesame oil)半勺

①粉丝用开水泡软后切断;菠菜洗净后切末;鸡蛋打匀,炒锅放1勺油烧热,倒进蛋液炒散成籽。
②三料同入碗中,放3g食盐、2g鸡精、2g五香粉(或花椒粉)、半勺香油搅拌均匀即可。

培根奶酪馅(图中与西红柿饺皮搭配)
培根 (bacon)150g
奶酪 (cheese)
100g
菠菜 (spinach)50g
色拉油 (salad oil)
1勺
白胡椒粉 (white pepper)
半勺
食盐 (salt)
3g

①三种主料切碎丁后,培根与菠菜混合,加半勺白胡椒粉、3g食盐拌匀。
②炒锅放1勺油烧热,倒入拌好的培根菠菜翻炒1、2分钟后盛出,倒进奶酪丁拌匀即可。


西红柿鸡蛋馅(图中与芹菜饺皮搭配)
西红柿 (tomatoes)2个
鸡蛋 (eggs)
5个
五香粉或花椒粉
(Chinese 5 spice powder)
1g
色拉油 (salad oil)
2勺
鸡精
(chicken soup stock powder)
1g
食盐 (salt)
3g
香油 (sesame oil)
1勺

①西红柿开水烫去皮后切碎丁。鸡蛋打匀, 炒锅放2勺油烧热,倒进蛋液炒散成籽。
②蛋籽与西红柿末中加入3g食盐、1g鸡精、1g五香粉(或花椒粉)、1香油搅拌均匀。

| 主菜 main dishes | 17:15 | comments:4 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

冬冬san,你好~!
欢迎来到我们这里,也多谢你留言♪
饺子还是你们的拿手菜,
样子这样稍稍改变一下,看着会更香啊~。

| dnyn | 2010/03/04 17:16 | URL |

好看,估计会更好吃呢

| 冬冬 | 2010/03/03 19:40 | URL |

美味しそう!

春華秋実さん、久々のこちら、お疲れ様でした。
いろいろ教えて戴きどうも有難うございました。
長くいても知らないことはまだまだ沢山あって、偶の"原来如此〜!"はとても楽しいですね。
レストランの春餅も美味しかったですけれど、お手製の具で戴く春餅は、とっても美味しそう!
では、日本で。

| dnyn | 2010/02/08 17:55 | URL |

春餅は美味しかったね

この度北京ではお世話になりました。
東京に戻って翌日の食事は「全聚徳」の「荷叶餅」で
もやし、豆腐干、蒜苗(自家製、芽の出たニンニク使用)
人参、ピーマンを炒め合わせて、その上に大きな「鶏蛋餅」を乗っけたら完成。もう一品はジャガイモの千切り炒め、お酢を効かして。さらにほうれん草の炒め物。野菜料理三品肉なしで賞味しました。りんりん曰く、これなら北京ダックがなくても充分美味しいって。
帰国した際「春餅パーティ」もアリですね。みなさんのお帰りを楽しみにしております。

| 春華秋実 | 2010/02/08 11:11 | URL | >> EDIT















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