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中国饺子2 Jiaozi[Chinese dumpling]

大家好~,
“小年到,包饺子、吃灶糖,洗澡剪头扫扫房。”
过小年当天,大家吃饺子、灶糖,洗澡剪头打扫了吗~?
昨天,我个人无意中去剪头,洗澡扫房...这不用说了吧...,
还蹭了人家为小年包的饺子吃,哈哈,多谢啦~。

喔,对。说到剪头发,我有一件事向大家要报告一下!
还记得以前我提到过,用天然香皂洗头事?
昨天剪头发时,这些年一直给我剪头发的美发师很惊讶地告诉我,
“你头皮变了!现在状态很好, 做了什么事?!”
他说因为头皮状态变好,头发发根部分感觉也有变化,看起来没有以前那么扁。
哈哈哈~,高兴啊!!
下次有机会再次仔细地为大家介绍一下那个好东西啊~,敬请期待♪

感谢你今天的光临。

今日主题也是饺子,介绍“包法”和“烹饪法”。
你在家包什么样形状的饺子呢?
北方家庭的话,还是“捏”的多吗?
我家是“百摺”形,我看在日本“百摺”形可能最普遍。
在这边,经常能见到的是,“一捏而成”的“波浪”形,
那个...,我也挑战过好几次,可老捏不好...,
老掌握不好大拇指和食指位置,
可能有什么技巧秘诀,是吗?真是每次捏不好,嗨...。

来这里以后,我很感动的是,
这边男人,大家大概都会包饺子,而且作的都好,大概都很好吃,这很厉害!
平时在家里不太爱干家务的男士们,一说饺子,就得意洋洋的出场过来说,
说“我会包饺子!包得很好!”,呵呵,
刚开始我还不太相信他们说的,
可是,经过几次被邀请到朋友家饺子宴,哎哟,发现他们真的很厉害!
馅调得也很不错,和面和得也很好,擀皮擀得也好,包饺子包得非常快!超人呢!
不管平时多么多么那个什么...的人,呵呵,
只要“做饺子”,就变成亮闪闪超级帅哥~!的感觉,哈哈,
你有这种感觉吗?

10028-jiaozi.jpg
四喜饺:
简单对捏留出四个角叫“捏喜”,再往里添馅就叫“注福”。
波浪饺:
也是双手捏住一次捏成,只有用力方向稍稍改变,试试吧。
百摺饺:
先对交合上,再在边上叠出摺来。
五福饺:
跟“四喜饺”一样做法,多出一个角也多出了一些拿捏的难度。
满月饺:
最常见的包法,让人能直接联想到那一掀盖的腾腾热气。


またまた雪がふりました週末のこちら、
今季は本当によく降ります、予報によると、今週春節前にもう一回降る…かもしれません。
どうしてもお天気が気になってしまうのは、もうすぐ、お休みだから♪ふっ…。
なんだか予報では、日本帰国中ずっと雨模様なんですよねぇ、ちょっと嫌だなぁ。

さて、何度も繰り返してすみませんが、年末のこちら、
いろいろと暦の節目(?)が目白押し。
前回は立春の"春餅"のお話をしましたが、
6日(土)は"小年(xiao3nian2)"といい、竈の神様に感謝する日、でした。
モノの本によると、"小年"を祝うのは漢民族の習慣で、
しかも、北方と南方、地方によって"小年"の日が違うのだとか。
一応、ココ、私たちの住んでいる辺では、旧暦12月の23日ということで、
竈の神様に感謝して何をする日かというと、
「餃子を包んで、"竈糖"という麦芽糖でできた飴を食べ、
部屋の掃除をし、お風呂に入ったり散髪をしたりして身奇麗にして
お正月を迎える準備をする」日、だそう。
日本の大掃除の起源でしょうかね?
我々も良く行くご飯屋さんで、
板さん達が包んだ餃子を少々ご相伴に与りました、ご馳走さま〜。

さて、本日もお越しいただき有難うございます。

今日は餃子の第二回目、
包み方と調理の仕方のご紹介です。

包み方は、各地方、各ご家庭でそれぞれの決まった形が有るようなのですが、
ご家庭の餃子でよく眼にするのは、左右の親指と人差指で「むぎゅっ」っと"捏nie1"した、
"波浪"型か"満月"型ですね。お店の餃子で多いのは、やはり「むぎゅっ」とした"満月"型。
日本ではひだを寄せる"百摺"型が多いですよね。

こちらでは、水餃子が主流ですが、
餃子を茹でるとき、中国の皆さんが、ものすっごく拘ることは、
"皮が破れないように茹でる"ということです。
破れてしまうと"破財"に繋がり不吉!ということなんですが、
破れて茹で汁が濁ったりすると、まるでこの世の終わりのように嘆くんです、
本当ですよ、チットも大げさではありません!
なので、ちょっとお手伝いします、な〜んていって、
餃子茹で係を買ってでて、うっかり、皮が破けちゃった日には、
もー、ものすごく残念でやるせない「日本人の君にはやっぱり無理だよね…」という眼差しで、
「任せた私が悪かった…」と力いっぱい諦められてしまいます…ははは…。
という訳で、
このお正月、中国人のお宅に招かれている方は、
くれぐれも“破財”しないようにご注意を!


ent-135_dumpling.jpg


recipe.gif

煮饺
坐锅清水用大火烧开,撒点食盐化开以防饺子粘连;
改中火逐个下入饺子,边下边用锅铲缓缓大幅度搅锅,
可以防止饺子粘锅底;待饺子全下完,盖上锅盖,旁边备碗清水;
第一次锅开绕锅浇一圈清水;不再盖盖,继续重复锅开点水的动作,并不时搅锅。
POINT*:素馅饺子点水3次左右,肉馅饺子大约点4、5次就熟了。

蒸饺
最好是用木、竹制的笼屉,在笼屉上铺张玉米叶(干玉米叶事先清水浸泡2小时),
可以用细纱布或者草垫,上面再薄薄刷层油后摆上饺子。
锅底存水,上放笼屉,大火上汽小火蒸熟。
POINT*:蒸的时间由饺子的多少决定,一般情况下上汽后再蒸10~15分钟。

炸饺
锅中坐油烧热,逐个放入饺子炸约1~2分钟,或将饺子在大漏勺上摆放好,整勺下锅炸。
炸饺相较而言是个技术活,关键在油温的控制,六七成熟最合适,手心探过去有微烫感就是。
POINT*:饺子全炸好后再放热油中过一遍,能使饺子皮更酥。

煎饺
平底锅锅底倒油烧八成热,放入饺子,保持中小火煎熟即可,否则易糊。
POINT*:用高压锅煎饺不会糊,是个不错的选择哦。

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