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酥脆豌豆派 green pea pie

大家好~。
这里昨天又下了一场雪...,完了开始刮大风!
雪带着下去的空气里灰尘,又要飘起来扩散...,
刮了一夜的大风,连云都刮走,今早见到蓝色天空,一会儿又变回灰蒙蒙的老样子...。
漫长的冬天和短暂的春天打斗,有什么意义吗? 要不要快一点让地儿~!?

自从前两天去朋友介绍的广东菜馆以来,
一直想着自己想要试试作这个,
马拉糕!↓↓
100315_malagao.jpg
到现在我也在几家广式餐厅吃过好几次的马拉糕,
但是,觉得这里的比任何一家的好吃!

这款“传统式”马拉糕,
蛋糕又有很多弹性,而且气泡非常细腻,香气丰满甜而不腻~♪
在这里,觉得,红糖起很大的作用,
马拉糕另外也有一款常见的“黄金色马拉糕”,
黄黄亮亮的外观非常漂亮,不过...,有时候有的黄色马拉糕会带较大苏打味,
其实...那种苏打味,比较难闻,不太习惯。

之后,又有一次好机会,在朋友家聚会认识了一位主要工作在港台地区的著名美食家,
就问一下他“马拉糕怎么作?”
他深思...,说“关键在于猪油~!”
喔...,猪油。
再问他“黄油不行吗?”
说,“黄油也可能放一点好,但还是猪油的味道很重要~”
嗯,还是猪油...。

搞到猪油,那就要走多几个步骤呗,好,明白!我要先去肉店买猪肥肉去!

感谢你今天的光临~。

今日介绍是,豌豆派。
春天新鲜豌豆,煮一煮,放黄油和砂糖拌一拌,
就可变成漂亮鲜绿的豌豆沙馅儿,
也可以抹在面包上一起吃,也可以配上蛋糕或薄饼等...,
如果你有兴趣,那自己捏捏作作绿色派皮,怎么样~?好玩啊~。


こんにちは、こちらは昨日またまた雪…でした…❄
そして、夕方雪がやんだと思ったら、こんどは、突風ビュービュー、
塵が舞い、雲が吹き飛ばされ、今朝は真っ青の快晴!
冬と春が目まぐるしく行ったり来たりしています。

さて、つい先日お友達に教えてもらって行った広東料理のお店で戴いて以来、
自分でも是非作ってみた〜い!と思っているもの、が
コレ、マーラーガオ(馬拉糕)♪
今まで何度となくいろんなお店で食べたことあるんですが、
でも、ココのコレが断トツに美味しかった!!

この"紅糖=ブラウンシュガー"を使っている褐色タイプ、
ブラウンシュガーの香りとコクがいい仕事しちゃってます〜♪
肌理が細かくて、ふかふかで、甘いけれどしつこくなくて、香り高くて。
黄色いタイプのは、色はとってもきれいな黄金色なんだけど、
ソーダの匂いが勝ってしまっているのも結構あって、実はあれはちょっと苦手。

で、その後ちょっとした巡り合わせで、
香港を拠点に活躍している台湾人の美食家さんとお食事をする機会があり、
「あのマーラーガオってのはどうやって作るんでしょうか?」
と聞いてみたらば、
しばらくの後、「ポイントは"猪油(zhu1you2)"だよね〜」とニコニコ。
ラードかぁ…
道のりがちょっとだけ長くなったなぁ、まず、豚の脂を買ってこなくては…ね。

さて、本日も遊びに来て戴きどうも有難うございます。

今日のご紹介は皮も中身も緑のグリーンピースパイです。
パイ皮の方は緑色を出すとき定番のほうれん草、
中身は、枝豆なら「ずんだ」なんだけど、今回はそのままグリーンピース餡。
形が今ひとつ…、かなり枝豆っぽくなっちゃいましたが、ご愛嬌ってことで…、
皮の緑が意外にきれいに出たのは嬉しい!
春の新鮮なグリーンピースを使って是非試してみてくださ〜い♪


ent-145_pie.jpg


recipe.gif
材料:
豌豆沙 green pea paste 
豌豆 (green peas)500g
黄油 (butter)适量
砂糖 (sugar)适量
  
绿色派皮 pie pastry 
面粉 (flour)400g
玉米淀粉 (corn starch)100g
黄油 (butter)350g
食盐 (salt)1/2勺
菠菜 (spinach)500g

准备:
①把菠菜放进搅拌机内加入适量水制成菠菜汁250cc。
②把豌豆煮软,去皮碾成泥状,将豌豆泥倒入小锅中加入适量砂糖和黄油,
 小火煮制成豌豆沙(煮的过程中要不停搅拌以免糊锅)。
ent-145_2.jpgent-145_3.jpg

制作方法:
①将面粉、淀粉倒入盆中加入食盐、黄油50g和菠菜汁,和成面团后冷藏2小时冻硬。
②将300g黄油放置室温下,待其稍微软化后,擀成15cm×40cm的薄片,
 然后叠成15cm×15cm的正方形,重复以上操作三次。
 (制作过程中如果黄油变软,可先放冷藏室,待其冻硬后再继续制作)
③取出步骤①的面团,擀成24cm×24cm的方形,包入步骤②黄油。擀成24cm×60cm的薄片,
 叠成三折,然后水平旋转90°之后重复以上步骤。
 将叠好的面团冷藏2小时后,再重复以上操作两次。
ent-145_1.jpg

④将步骤③面团擀成薄饼的厚度,切成豌豆形状,放置烤箱中以上下火170℃烘烤20分钟左右。
⑤将豌豆沙做成球形摆放在派皮上即可。

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